信州食育発信　３つの星レストラン

本日の県短生＆ししとうコラボ定食は
鮭のムニエルでした。

添えの人参グラッセの赤といんげんソテーの緑と
彩りも良いメニューです。

小鉢はもやしのあえもの。

ご家庭でお料理をする時も、
主菜のお皿に何か野菜を添えることで、
彩りもアップ、栄養バランスもアップしますよ。
ぜひお試しを。

県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
電話 026-217-5239

本日の県短生＆ししとうコラボ定食は
3食丼でした。

炒り卵とそぼろ、ほうれん草の3色が色鮮やかなどんぶりです。

小鉢はかぼちゃの煮物。

春を感じる丼でした。

県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
電話 026-217-5239

今週の県庁食堂の県短生×ししとうコラボ定食の紹介です


念のため
県短生×ししとうコラボ定食＝長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」が県庁１０階の食堂「ししとう」でお昼に日替わりの定食メニューで提供されています。

　８日ポークステーキ丼
　

　　甘辛く味付けのされたお肉が入っていて、野菜はにんじん、
　菜の花が入っていました。
　　
　９日魚の香味焼き
　
　こちらの鰆はほどよく味がついていて、ごはんによく合いました。付け合せとサラダで野菜もしっかり食べれる魚メニューでした
　
　１０日鶏のから揚げ酢豚風
　こちらは残念
　食堂に行ったときには既に売り切れてしまっていました
　なので、皆さんに御紹介できないのが残念です。次回食べれるのを楽しみにしています！！

　ちなみに今日の献立は３食丼です
　皆さんの健康を考えた、おいしく生活習慣病予防のメニューが食べられる
県庁食堂へどうぞお越しください

県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

4月27日の県短生＆ししとうコラボ定食は
鶏の唐揚げカレーマリネ添えでした。
鶏の唐揚げにカレー風味の野菜がタップリ。
添えの小鉢もいんげんのゴマあえ。
野菜が不足しがちな外食ですが、こんなメニューで
おいしくいただけます。

県庁にお越しの際はぜひ( ^▽^)


県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

昨日の県短生×ししとうコラボ定食は
春野菜のミートソーススパゲティ―の定食でした。


念のため
県短生×ししとうコラボ定食＝長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」が県庁１０階の食堂「ししとう」でお昼に日替わりの定食メニューで提供されています。


定食１食分の栄養価（ごはん普通盛200ｇの場合）エネルギー676kcal たんぱく質25.4g　食塩2.6ｇ

　　玉ねぎ・にんじんがたっぷり入ったソースの上に、アスパラ、ブロッコ
　リー、菜の花がのった野菜たっぷりのスパゲティーでした
　　野菜たっぷりのソースは、味付けも薄味でおいしく麺とよく合います
　
　　付け合せの、もやしの和え物とはっさくもおいしくいただきました

　　　今日の献立は唐揚げのカレーマリネ添えです

県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

「さくら御膳」



　大正時代に作られた蔵を改造し、冬は薪ストーブの暖かさ、夏は自然の涼しさと明るい笑顔で迎えていただけるカフェレストランでお話をお聞きしてきました

　今回登録されたメニューについて教えてください。
　わあ！きれいで美味しそうですね。　

（上原さん）季節限定花シリーズの中で、県の示した基準を満たした
　メニューの「さくら御膳」と「菊の花寿司」を登録しました。
　　いずれも自家栽培の花を使っています。春はやはりさくら御膳が喜ばれ
　ますね
　　季節の野菜を使った日替わりおかずと汁物、デザートがついています。

　召し上がった方の反応はいかがですか？

　（上原さん）　8割以上の方が花の風味が感じられて美味しかったと言ってく
　ださいます。このあたりでは、菊の花を食べる習慣があまりなかったのです
　が、少しずつ広がってきていると感じます。

　メニューやお店のセールスポイントを教えてください。

（上原さん）　落ち着いた蔵の空間で、地元の旬のものを使った身体に優しい
　料理を召し上がっていただきたいと考えています。
　　お勧めの花シリーズは、春は「さくら御膳」夏は「ばらの花寿司御膳」、
　秋～冬は「菊の花寿司御膳」を用意しています。いずれも季節限定で提供
　しますので、夏にはばらの御膳も登録したいと思います。
　


　季節の野菜のうまみがたっぷり詰まったみそ汁や煮物など、愛情いっぱ
いのお料理を嬉しくいただきました。
　夏の「ばらの御膳」の登録も楽しみですね

【住所】
　松本市新村８８１
　0263－47－6086

【ホームページ】
　http://www.rakura-piano.com/

今日の県短生×ししとうコラボ定食は
さかな（さわら）のピリ辛しょうゆでした。

念のため
県短生×ししとうコラボ定食＝長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」が県庁１０階の食堂「ししとう」でお昼に日替わりの定食メニューで提供されています。



　さわらと厚焼き豆腐の上に「もやし」と「にら」が乗っていて、ボリュームは
見た目よりもありました！満足です
　タレも辛すぎない「ピリ辛」でよかったですね
　

　月曜日の献立もお楽しみに

県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

今日の県短生×ししとうコラボ定食は
ポークピカタの定食でした。


念のため
県短生×ししとうコラボ定食＝長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」が県庁１０階の食堂「ししとう」でお昼に日替わりの定食メニューで提供されています。


定食１食分の栄養価（ごはん普通盛200ｇの場合）エネルギー661kcal たんぱく質25.2g　食塩3.4ｇ

　　「ポークピカタ」ってどんな料理？？って思った方、いらっしゃるんじゃ
　　ないですか？
　　　（一口メモ）
　　　ポークピカタとは、簡単に説明すると豚肉に小麦粉とたまごの衣を付けて
　　焼いた料理です。
　　　溶き卵にチーズや乾燥パセリ等が入ることもあります。　


　　　ケッチャップとよく合う味ですね。焼いているので揚げ物よりも油を
　　抑えられていて、カロリーを気にされている人も安心して食べていただ
　　けますね
　　　野菜も写真に写っているサラダに加えて、もやしの磯和えも付いていて
　　しっかり摂れました
　

　　　明日の献立は魚のピリ辛しょうゆです

県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

【住所】
　松本市新村８８１
　0263－47－6086

【ホームページ】
　http://www.rakura-piano.com/

【店舗の種類】
　一般食堂

【営業時間】
　10：00～18：00

【定休日】
　火曜日

【禁煙・分煙の実施】
　禁煙

【取組内容】
★健康づくりの食協力店の取組
　■健康づくりの“食”協力店おすすめメニューを２種類提供
（食事のバランス、食塩及び脂質の量、野菜の量について、長野県が示した基準を満たしたメニューです）
「さくら御膳」



「菊の花寿司」


　■主食や調味料の減量
　　「主食の量を小盛りに変更可能」
　　「薄味に対応可能」

★食文化継承の取組
　 ■「長野県産の食材を積極的に利用しています」
　　 「旬を生かしたメニューを提供しています」

★食べ残しを減らそう協力店の取組
　 ■「料理の量を小盛に変更可能です」

今日の県短生×ししとうコラボ定食は
鰆の梅味噌ホイル焼きでした。

念のため
県短生×ししとうコラボ定食＝長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」が県庁１０階の食堂「ししとう」でお昼に日替わりの定食メニューで提供されています。


定食１食分の栄養価（ごはん普通盛200ｇの場合）エネルギー692kcal たんぱく質17.5g　食塩3.8ｇ

　　魚へんに春と書いて「さわら」、春の魚です。
　　野菜やきのこもたっぷり入って、ボリュームも丁度良いです。
　
　　梅味噌は、「すっぱい」と「しょっぱい」が一緒になったらどんな
　味になるの？？とワクワクしながらいただきましたら、
　意外や意外さわやかな味でしたよ　　
　　私、梅味噌はまりそうです

　　　明日の献立は「春のドライカレー」です

県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

昨日の県短生×ししとうコラボ定食は
三色丼でした。

念のため
県短生×ししとうコラボ定食＝長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」が県庁１０階の食堂「ししとう」でお昼に日替わりの定食メニューで提供されています。


定食１食分の栄養価（ごはん普通盛200ｇの場合）エネルギー640kcal たんぱく質22.0g　食塩2.7ｇ

　　３色丼の３色は↓↓↓
　　　①「そぼろ」　　　
　　　②「ほうれん草」　　　
　　　③「入り卵」　です。
　　　　　
　　紅しょうがの赤もあり、色合いがきれいですね
　
　　　そぼろには玉ねぎがたっぷり入っていますね。タレも甘辛く、
　　玉ねぎの甘みもありおいしくいただきました。

　　　明日の献立は鰆の梅味噌ホイル焼きです

県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

「県短生×ししとうコラボ定食」は、春メニューがスタートしました


～長野県庁の１０階にある食堂「ししとう」では、長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」がお昼に日替わりの定食メニューで提供されています～　　　

　こちら、さっそく昨日のメニュー「ポークチャップ」です。

　　

　　中には、豚肉に玉ねぎ、にんじん、エリンギにケチャップやソースで
　作られた特製ソースがかかっていました
　　おいしかった
　
　　「ポークチャップってどんな味がするの？」
　　って思った方、またメニューを見て食べに来てくださいね～★　
　

　　ちなみに今週の予定されているメニューは
　　　４月　９日（月）ポークチャップ
　　　　　１０日（火）３色丼
　　　　　１１日（水）鰆の梅味噌ホイル焼き
　　　　　１２日（木）春のドライカレー
　　　　　１３日（金）鮭のムニエル　　　　　　　です。　　　　　　　　　　　　　

　　献立の予定は毎週月曜に長野県庁生活協同組合ホームページ
　　に掲載されます。
　　　http://www.pref-nagano-coop.or.jp/
　　（この食堂はどなたでも利用できます。）　

　
県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

今日の県短生×ししとうコラボ定食は
魚の竜田揚げサラダ仕立ての定食でした。

念のため
県短生×ししとうコラボ定食＝長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」が県庁１０階の食堂「ししとう」でお昼に日替わりの定食メニューで提供されています。


定食１食分の栄養価（ごはん普通盛200ｇの場合）エネルギー630kcal たんぱく質28.5g　食塩3.2ｇ

　　今日はサバ（鯖）の竜田揚げでした
　　上には、レタス、玉ねぎ、水菜がたっぷりのサラダがのっていて、
　ドレッシングと一緒にサラダも竜田和えも一緒にいただきました。
　　これも、減塩の工夫の一つですね　

　　来週のメニューもお楽しみに


県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

今日の県短生×ししとうコラボ定食は
ターメリックライス＆グリルチキンプレートでした。

念のため
県短生×ししとうコラボ定食＝長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」が県庁１０階の食堂「ししとう」でお昼に日替わりの定食メニューで提供されています。



　　色合いがきれいですね
　　色とりどりのパプリカの下には、エリンギやしいたけもあるんですよ。
　　結構食べごたえがありましたが、エネルギーや脂質の量が考えられている
　ので安心して食べられますね。
　　サラダもついているので、野菜もしっかり食べれます。
　　　　　　　
　　明日の献立は魚の竜田揚げサラダ仕立てです

県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

長野県庁の１０階にある食堂「ししとう」では、長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」がお昼に日替わりの定食メニューで提供されています。

　　


　　ちなみに今週の予定されているメニューは
　　　４月２日（月）唐揚げのカレーマリネ添え
　　　　　３日（火）タコライス
　　　　　４日（水）揚げしゅうまいあんかけ
　　　　　５日（木）ターメリックライス＆グリルチキンプレート
　　　　　６日（金）魚の竜田揚げサラダ仕立て　　　　　　　　　　　　　　
　　　が予定されています

　　献立の予定は毎週月曜に長野県庁生活協同組合ホームページ
　　に掲載されます。
　　　http://www.pref-nagano-coop.or.jp/
　　（この食堂はどなたでも利用できます。）



　　４月１日より新年度も始まりました！
　　外食を利用しても、選び方一つで生活習慣病ができますよ
　　あなたもできることから始めませんか　

　
県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

野菜ゴロゴロカレー


「和－Sabi 南信州天然素材食堂 wasabi」さんに伺いました～

３つの星レストランの取組をされてみて、お客さんの反応などいかがですか？

（お店の人）
　店内に貼っているポスターをみて、いい取組だと声をかけてくださるお客さんもいます。
　小盛りへの対応などの食べ残しを減らす取組についても、
　「こんな取組があればよいと思っていた。」　
　と言ってくれる方もいました。
　利用される方の中では、ごはんの減量を希望されるお客さんが多いです。

お客さんから声をかけていただけると嬉しいですね

（お店の人）
　そうですね！
　地元産の食材の使用も継続中で、提供しているサラダバーの野菜のおかずも地元産野菜を使用し、薄味での食べ方を提案しています。お客さんの中には作り方を聞いてくださる方もいらっしゃいます。

　お店を移転されて、変わったことなどありますか？

（お店の人）
　移転前よりも、地元の方以外の方のお客さんが増えて嬉しいです。
　食材などは地元のものを使おうと心掛けているので、季節ごとに地元産の食材を紹介できるチャンスが増えました。
　食事のバランスや野菜の量などに気を付けているお客さんに、野菜ゴロゴロカレーをもっと知ってもらって食べてもらいたいです。
　
　皆様のお越しをお待ちしております。


【住所】
　伊那市荒井３４８９－５
　0265－74－5334

今日の県短生×ししとうコラボ定食は
あげしゅうまいのあんかけ風でした。

念のため
県短生×ししとうコラボ定食＝長野県短期大学の健康栄養専攻の学生さんたちが考えた「おいしく生活習慣病予防の献立」が県庁１０階の食堂「ししとう」でお昼に日替わりの定食メニューで提供されています。



　　しゅうまいが見えないほど野菜のあんかけがのってますね
　　たけのこは歯ごたえがいいですね！
　　もちろん「しゅうまい」はジューシーでおいしい
　　
　　あんかけの味付けは薄味で仕立ててくださっていて野菜とお肉の
　おいしさが引き立ちすね
　　　　
　　明日の献立はターメリックライス＆グリルチキンプレートです

県庁食堂ししとう
長野市大字南長野字幅下692-2
026-217-5239

「ピタパンサンドセット」冬のメニュー
・ピタパンサンド2種（たかきびメンチカツ・ひよこ豆ペースト）
・切干大根とりんごとひじきのサラダ
・レンズ豆のスープ
・そば粉のくるみごまあえ



「ピタパンサンドセット」、どんな内容ですか？


（お店の人）
　冬は切干大根などの保存食をいろいろな食べ方でとりいれています。
「ピタパンサンドセット」も、冬はサラダを「切干大根とりんごとひじきの
サラダ」にして提供しています。

保存食を使っているのですね。

（お店の人）
　昔から、冬は作っておいた保存食を利用してきた文化があります。
　今では冬でもいろいろな食べ物が手に入りやすいですが、このような食文化も
これからの世代につないでいきたいと思っています。


高遠民泊縁側カフェ　よしよし
【住所】
伊那市高遠町東高遠825
0265-94-3701


0265-94-3701

「愛菜プチコース」
＊信州サーモンのタルタル・菜の花オイル風味
＊季節野菜のオードブル
＊信州牛の特製ソース煮込み
＊バターライス
＊穂高のおいしい水で淹れたフレンチコーヒー



　25年前に、「自然」と「水のおいしさ」に惹かれてここに移り住んだというノーサイドの田川さん御夫妻にお話しをお伺いしました。
　自然豊かな場所に溶け込むように、木立の中で落ち着いた雰囲気のある建物で、暖炉の火がやさしく迎えてくれました。
　
登録メニュー「愛菜プチコース」反応はいかがですか？


　（ご夫妻）
　　お客様からは、「野菜が多くてありがたい」、「見た目も彩りあざやか」
　などの御言葉をいただきます。
　　　　
　　「おいしいものをおいしい時期に食べていただきたい」と思っているので
　うれしいです。

旅行中は野菜が不足しがちなので、野菜を多めに使うことを心がけていただいてうれしいですね。
　　　
　（ご夫妻）
　　「地元の食材」「旬の美味しいものもの」「生産者の顔の見える食材」
　を使うようにしています。素材のおいしさを引き出すため、塩分は控えめに
　し、食材にあった料理方法で召し上がっていただくことですね。

どうすればこのメニューを食べれますか？
　

　（ご夫妻）事前の予約をお願いします。お一人さま分でも大丈夫ですよ。

　野菜たっぷり、愛情たっぷりの「愛菜プチコース」が味わえるノーサイドに是非お越しください



　～プチ情報～
　　「ノーサイド」の由来は？
　　　御主人が親子２代、ラグビー選手であったことから、「ノーサイド」と
　　いう試合終了を告げる言葉の意味、「試合が終われば、敵も味方も関
　　係なく健闘をたたえあう」気持ちを、お店で出会うお客様のおもてな
　　しに一期一会の気持ちをこめてと表現したものだそうです。


【住所】
　安曇野市穂高有明7728－2
　0263－83－5522

【ホームページ】
　http://www.no-side.com/

【住所】
　安曇野市穂高有明7728－2
　0263－83－5522

【ホームページ】
　http://www.no-side.com/

【店舗の種類】
　プチホテル

【営業時間】・【定休日】
　直接お問い合わせください。


【禁煙・分煙の実施】
　分煙（パブリックスペース全面禁煙。客室一部喫煙可）

【取組内容】
★健康づくりの食協力店の取組
　■健康づくりの“食”協力店おすすめメニューを１種類提供
（食事のバランス、食塩及び脂質の量、野菜の量について、長野県が示した基準を満たしたメニューです）
「愛菜プチコース」
＊信州サーモンのタルタル・菜の花オイル風味
＊季節野菜のオードブル
＊信州牛の特製ソース煮込み
＊バターライス
＊穂高のおいしい水で淹れたフレンチコーヒー



　■主食や調味料の減量
　　「主食の量を小盛りに変更可能」
　　「調味料別添えや薄味に対応可能」

★食文化継承の取組
　 ■「長野県産の食材を積極的に利用しています」
　　 「旬をいかしたメニューを提供しています」

★食べ残しを減らそう協力店の取組
　 ■「料理の量を小盛に変更可能です。」
　　「アレルギー対応や食事の量など、お客様要望に対応できるだけ
　　対応しています。」