信州食育発信　３つの星レストラン

信州食育発信３つの星レストラン１号店のデニーズから「健康づくりの“食”協力店おすすめメニュー」リニューアルのお知らせです

（お店からのコメント）
お料理を通じて季節を感じていただけるよう、季節の食材に変更しました。サラダは、オクラやレタスといった夏の野菜に替わって、かぼちゃ、きのこ、れんこんなどになっています。
まだ召し上がったことのないお客様はもちろん、一度召し上がったことのあるお客様も、少し違った味わいをぜひお楽しみください

「鶏しゃぶサラダ＆豆乳つけそば」



「鶏しゃぶ１８穀ごはん＆具たくさんサラダ」


おいしそう
まだまだ暑い日が続いていますが、そろそろ秋の味覚ですかね～

停車場特別ランチ★サラダバー付
　１日限定２０食

停車場ガーデンカフェでの人気メニューがこの「停車場特別ランチ」！
メニューの開発を担当する栄養士の高地さんに、このメニューについてお聞きしてみました。

この停車場ランチはどんなランチなのですか？

（高地さん）
このメニューは地元のその時期に一番美味しい食材を使って提供しています。私が旬替わりでメニューを提案し、ガーデンのスタッフにもいろいろ検討してもらいながら提供しています。地域の旬を生かしたいので、野菜は小諸産を中心に利用しています。

この写真の「野菜たっぷりメニュー」は７月２日から１４日まで提供されていたものだとのことですが、こだわりはどんなところです？

（高地さん）
　今回のメニューは、しょうが寿司（もちあわ入り）、鶏ささみとブロッコリーのイタリアン揚げ、丸ごと玉ねぎ銀あんスープ、ピリ辛ヤッコ、サラダバーを用意しました。
　例えば、鶏ささみとブロッコリーのイタリアン揚げは、カフェの前で採れたハーブを塩と混ぜて味付けをしてあります。ハーブの香りが効いていて、塩は控えめですが、全然物足りなさがありませんよ。

ハーブやだしの旨みを上手に使っているんですね。これは薄味でも美味しい味を出せる秘訣ですよね！
メニューを考える時に心がけていることはありますか？

（高地さん）
普通に手に入る食材を簡単に出来る料理にアレンジして提供するようにしています。お客様に、「こんなに簡単にできますよ、家庭でも作ってみませんか？」とご提案させていただいたりします。
また、忘れてはいけないのがスタッフの存在です。いつも良いアドバイスをくれます。ガーデンカフェのメニューはスタッフみんなで作っています。

身近な野菜を使った、おいしくおしゃれな料理の作り方を教えてもらえるなんてうれしいですね。このガーデンカフェにくれば、今日の夕飯の一品料理は決まりですね★

停車場ガーデンカフェでは、小諸産（地元産）食材が沢山あふれています。
お店の高地さんにお話を伺ってきました。

（高地さん）
小諸産の野菜・食材を積極的に使用しています。その土地で採れた１番おいしい時期に採れる食材をお客様に提供させていただいています。無駄なく使うことが、野菜への愛情です。
また、雑穀も色々な料理に使っているんですよ。

どんな料理に使っているんですか？

（高地さん）
雑穀は色々な料理に使うことが出来るので、お米に混ぜたり、ナンの生地に混ぜたりと、色々やっています。
また、小諸では「いくさ」が伝統的な食材です。「いくさ」とはエゴマのことです。当店の「いくさ汁」や、御牧ヶ原の白いも餅で作った「いくさしるこ」もおすすめです。
あとは、黒豆茶もおすすめです。

黒豆茶の黒豆も小諸産なんですね！

（高地さん）
他にもまだまだありますので、是非お越しください♪
当店は「信州こもろ雑穀を食べようプロジェクト」というプロジェクトを行っています。このプロジェクトは、最近、生産者が減少してきている「粟」や「いくさ」を見直し、特産品にしようというものです。お店でも小諸産の五穀米や粟を使ったソースなど、色々な商品を取り揃えていますので、お食事と一緒に、ぜひこちらもご覧下さい。

停車場ガーデンカフェでは、地域の方を講師に迎えて色々な講座（園芸や食育に関すること）も開催しているそうです。
地域の色々な方たちに関わっていただき、支えていただきながら運営しているとのことでした。

【住所】
小諸市相生町1－1－9
0267－24－2525

【店舗の種類】
カフェ

【営業時間】
午前9時から午後7時まで（10月から3月までは午後６時まで）

【禁煙・分煙】
全席禁煙

【取組内容】
★健康づくりの“食”協力店の取組
　■健康づくりの“食”協力店おすすめメニューを１種類提供
　（食事のバランス、食塩及び脂質の量、野菜の量について、長野県が示し　た基準を満たすメニューです。）
　停車場特別ランチ★サラダバー付き
　１日限定２０食
　地元のその時期に一番美味しい食材を使ったヘルシーメニューを提供しています。
　
　■主食や調味料の減量に対応できるメニューがある
　　・ご飯の量が小盛りに変更可能です。
　　・調味料の別添えが可能です。

★食文化継承に関する取組
　・小諸産の食材を積極的に利用しています。
　・旬を生かしたメニューを旬替わりで提供しています。

★食べ残しを減らそう協力店の取組
　・ご飯の量を小盛に変更が可能です。
　・持ち帰りを希望される方には、一部メニューで対応が可能です。

おぶせの里いなか家の「健康づくりの“食”協力店おすすめメニュー」
六皿息災料理


「六皿息災料理」とはちょっと珍しいネーミングのメニューですね。
支配人さんに、このメニューを考案されたきっかけを伺ってみました。

どうしてこのメニューを考えられたのですか？

（支配人）
北信濃の戦国武将「真田幸村」の家紋の「六文銭」になぞらえて６つの菊皿に盛りつけています。
地元のおいしい物ということの他にも、何かよいテーマはないかと考えていたところ、バランスよく食べるには『ま（豆）・ご（胡麻）・は（わかめなど海藻）・や（野菜）・さ（魚）・し（椎茸など菌類）・い（芋）』と覚えて食材を揃えるとよいと聞いたので、このスタイルを思いついたんです。

なるほど～。支配人が考えられたんですね。
ところで、今回、バランスを考える際の参考にしていただいた「食事バランスガイド」のことは、皆さんご存知だったかな？お店の方にお聞きしてみました。

（征子さん　←支配人さんいわく、いなか家の「かあちゃん」）
私これ知ってる。コマの絵で食事のバランスを見るのよね。私も町の健診で習ったのよ～、便利よこれ。
私ね、７１歳だけど、どっこも痛いとこないの。

え？！７１歳には見えないですよ！
お店に来たお客さんから「バランスガイドって何？」って聞かれたら、征子さんが教えてあげてくださいね！

（征子さん）
はいはい。

支配人さんに栗おこわのことをお聞きしてみました。
支配人さん、ご家庭でも栗おこわをおいしく作るコツとかあったら教えてください。

（支配人）
小布施の栗を長期間おいしく保つには、栗を一度甘露煮にしておくといいんです。
栗おこわはこだわって作っています。

小布施の栗のお話をお聞きしてきましたので、こちらもどうぞ。
信州の食

おぶせの里いなか家の支配人さんに、小布施の栗のお話をお聞きしてきました。

小布施で採れた栗を使ったおこわなのですね。

（支配人）
小布施の栗をいつでもおいしく味わってもらえるよう甘露煮にしています。この甘露煮は、栗をおいしく保てるように自分たちで試行錯誤を重ねてきました。
小布施の栗はなんといってもその大きさがウリなんです。
うちの店では、大きな栗をそのままの形で提供できるよう、手で皮をむいて、甘露煮にしています。

コレ、すごいですね！（お店に大きな栗の写真がありました）

（支配人）
一番大きな栗で約６ｃｍありますよ。５００円玉よりもずっと大きいんです。
大きいと大味っていうイメージがあるかもしれませんが、栗は大きくても大味ではなくおいしいんです。

小布施の栗って大きくておいしいんですね。
この特大の栗もいつか食べてみたいです

【住所】
長野県小布施町大字中松３２５
026－247－5747

【店舗の種類】
一般食堂

【営業時間】
午前１１時から午後４時まで

【定休日】
不定休

【禁煙・分煙】
全席禁煙

【取組内容】
★健康づくりの食協力店の取組
■健康づくりの“食”協力店おすすめメニューを１種類提供
　（食事のバランス、食塩及び脂質の量、野菜の量について、長野県が示した基準を満たしたメニューです）

六皿息災料理


■主食の減量
　ごはんの量は小盛に変更可能。

★食文化継承の取組
■小布施産の栗１００％で作った栗おこわを提供
■長野県産の食材を積極的に使い、食材やお料理について説明

★食べ残しを減らそう協力店の取組
■主食を小盛りに変更可能。
■持ち帰りを希望される場合に対応が可能

日本では、食料の約６０％を海外の輸入に頼っています。
世界では、栄養不足により苦しんでいる人々もいます。
日本全体で１年間に捨てられている生ごみは約１９００万トン。
その中には、本来食べられるにもかかわらず捨てられているものもあります。
もったいないですね・・・

地元の食材で、健康づくりを考えて作られた食事を、おいしく残さず食べていただけるお店が３つの星レストランです。

食べ残しを減らす取り組みは、残さず食べる部分の取組みとして、次の取組項目からお店にあった内容を１つ以上実践しています。

　取組項目
　　・小盛メニュー等の導入
　　・持ち帰り希望者への対応
　　・食べ残しを減らすための呼びかけ実践
　　・上記以外の食べ残しを減らすための工夫

３つの星レストランではないけれど、「食べ残しを減らそう」協力店だけの登録店舗もあります。

このシールがあるお店が目印です↓

皆さんも、自分に合った量の注文をして残さず食べましょう。
詳しくは、食べ残しを減らそう県民運動のページもご覧ください。

「信州食育発信　３つの星レストラン」として、デニーズ県庁前店を登録しました。
第１号店の登録を記念して、デニーズ県庁前店において、登録店プレートの交付式を行いました。



大勢の報道関係の方々が、取材に来てくださいました

交付式の模様は、各局の夕方のニュースで放送していただけるようですので、ぜひご覧ください。

「信州食育発信　３つの星レストラン」にご登録いただいている店舗の取組内容を特集してご紹介しています。
実際に、お店の方に伺った「健康づくりの“食”協力店おすすめメニュー」のおいしさの秘訣や、メニューを選ぶ際に知っておくと便利な情報などを掲載します。

どんな内容？

長野県では、食育推進計画を策定して食育に総合的に取り組んでいるところですが、県民の方々の食生活には、野菜の摂取不足、食塩や脂質の過剰摂取等の課題がみられています。
また、環境への配慮から、飲食店等から排出される食べ残しなどの生ごみを減らすことが求められており、食への感謝を醸成する観点からも、食育の推進に重要なことです。
そこで、「信州食育発信　３つの星レストラン」として、これらの課題に一緒に取り組んでいただけるお店を募集登録し、飲食店において、食を通じてみんなで出来ることを率先して実践しながら、県民のお一人おひとりが、普段の食生活で実践できることを考えていただくきっかけを提供していただきます。

飲食店の皆様へ　募集要件はこちらです
★★★の３つの取組が揃って　「３つの星レストラン」に！

★健康づくりの“食”協力店の取組（下記３項目すべて）を実施している
　その１　野菜・食塩・脂質等の量の基準（下記のとおり）を満たしたメニューがある。
　その２　主食の小盛りや調味料の減量などの注文に対応できるメニューがある。
　その３　県が発行する健康づくり及び食育に関するポスターやチラシ等の掲示・配布に協力。

　野菜・食塩・脂質等の量の基準
　※主食、主菜、副菜の量の目安は食事バランスガイド基本型の１／３程度です。
　≪主食やおかずの量≫
　主食（ごはん、麺、パンなど）・・・２SV程度（ご飯なら２００ｇ程度）
　副菜（野菜、きのこ、海藻の料理）・・・２SV以上（野菜なら調理前重量で１４０ｇ以上）
　主菜（魚、肉、卵、大豆の料理）・・・１～２SV程度（魚や肉なら３０～７０ｇ程度）
　エネルギー　・・・７００kcal程度

　≪食塩・脂質の量≫
　食塩・・・４ｇ未満（1日当たり目標量の40％未満に抑える）
　脂質・・・２０ｇ程度（1日当たり目標量の40％程度にする）

　≪栄養成分表示等≫
　食事バランスガイドや栄養表示基準に沿って表示する。

★食文化の継承の取組として下記の中から１項目以上を実施している
　その１　郷土食（長野県内各地域で親しまれてきた料理）を提供し、その旨を明示している。
　その２　長野県産の食材を積極的に利用し、その旨を明示している。
　その３　旬の食材を生かしたメニューを提供し、その旨を明示している。

★食べ残しを減らそう協力店の取組を実施している
　小盛り、ハーフサイズ等の設定や、食べ残しを減らすためのお店独自の取組を１項目以上行っている。


申し込み書はこちら

鶏しゃぶサラダ＆豆乳つけそば　白玉あずき添え



長野県になじみのある「そば」と野菜たっぷりのサラダの、新しい食べ方を提案してくださったメニューです。

ラー油を加えた「豆乳つゆ」に、とろとろ野沢菜、ごま、ねぎ、そしてお好みに応じてわさびを入れて食べるのがおいしさの秘訣なのだそうです。この「豆乳つゆ」は、生野菜との相性も抜群なのだそうです。

めん類は、つゆや麺に食塩が含まれているため、食塩を抑えることが難しいのですが、このメニューの食塩相当量はなんと3.5ｇ！

食塩量を少なくしながらおいしく仕上げるために、開発にはとってもご苦労いただいたそうです。
開発を担当された樋口さんは、つゆに入れる豆乳にこだわって毎日のように試飲を繰り返されたとか。

ご苦労されながら、「今回、取り組んでみて、自分にとってとても勉強になりましたよ。今後はこのような視点が大切だと思います」と笑顔でお話くださいました。さすがです！

鶏しゃぶ18穀ごはん＆具沢山サラダ　白玉あずき添え


18穀米を使うことで、食感も味わいのひとつとして仕上げられているとのこと。
もともと、デニーズさん、ファミールさんの人気メニューで、男性にも女性にも好まれる味のようです。

商品開発の小松さんは、「お客さんが、健康のことを気にせず、食べたいと思って選んだメニューが結果的に健康づくりにつながるようなメニューが目標」とお話くださいました。

通常、定食などを食べると4ｇ～5ｇぐらいの食塩量になってしまうことも多いのですが、こちらのメニューの食塩相当量はなんと2.2ｇ。まさに、「食べたいと思って選んだメニューが結果的に健康づくりにつながる」メニューですね！

【住所】
長野市南県町１０００－１
026-266-7160

【ホームページ】
http://www.7andi-fs.co.jp/7fs/

【店舗の種類】
レストラン

【営業時間】
24時間営業

【取組内容】
★健康づくりの食協力店の取組
　■健康づくりの“食”協力店おすすめメニューを2種類提供
　　（食事のバランス、食塩及び脂質の量、野菜の量について、長野県が示した基準を満たすメニューです）
　
　鶏しゃぶサラダ＆豆乳つけそば　白玉あずき添え　1,060円（税込）

　
鶏しゃぶ18穀ごはん＆具沢山サラダ　白玉あずき添え　930円（税込）

　
　■主食の減量
　　ご飯の量は小盛に変更可能（一部メニュー）

★食文化の継承に関する取組

　　長野県に馴染んでいる食材（そば等）をメニューに使用　
　　地産地消の推進として、長野県産ワイン「井筒ワイン果報」を販売

★食べ残しを減らそう協力店の取組
　
　■適量の注文
　　　ご飯の量は大・中・小の選択が可能
　
　■持ち帰り希望者への対応
　　　持ち帰りを希望される場合に対応可能（一部メニュー）

地図はこちら

デニーズ県内各店では、地産地消として「井筒ワイン」の提供を開始しました。お手軽サイズなのでお食事に合わせてお楽しみください。



その他、デニーズ・ファミール各店では、野菜をおいしく食べられるよう、こだわりを持っていらっしゃるとのこと。
葉物野菜などは、カット野菜を使わずに、１店１店、お店の厨房でカットされているのだそうです。

全国展開をされている中、「地域に密着したお店」を目指され、6月10日からの新メニュー「鶏しゃぶサラダ＆豆乳つけそば」には、長野県産のレタスや豆もやしを取り入れてくださいました。

地域の食が楽しめるお店は、観光に訪れた方々にもうれしいお店ですね

このブログでは、長野県が登録している「信州食育発信　３つの星レストラン」をご紹介しています。

事業の内容はこちらをご覧ください。

お店の基本情報は、「お店を探す」でご紹介しています。
また、「信州食育発信　３つの星レストラン」にご登録いただいているお店は、取組内容について特集しています。「３つの星レストラン特集」もぜひご覧ください。

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記事一覧（サイトマップ）はこちらをご覧ください。

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回答を希望するご質問・ご要望は、以下よりお送りください（メールアドレスに間違いがないよう、ご注意ください。）
ご質問・お問い合せはこちらからどうぞ

「３つの星レストラン」の基本情報をご紹介しています。

長野県では、「健康」「食文化」「環境」の３つに総合的に取り組んでいただくお店を「信州食育発信　３つの星レストラン」として登録しています。
「３つの星レストラン」では、下記の取組を行っています。
★「食事のバランス」「食塩や脂質を控える」「野菜をたっぷり」を考えたメニュー（健康づくりの“食”協力店おすすめメニュー）を提供
★県産品や旬の食材を積極的に使ったり、郷土食を提供して、ＰＲする
★環境への配慮として、食品残渣の減少のための取組を実施


「３つの星レストラン特集」では、お店の方に伺ったお話などを掲載しています。併せてご覧ください。
３つの星レストラン特集はこちら

長野県の方々の食生活の課題として、食塩の摂りすぎ、脂肪の摂りすぎ、野菜の摂取不足といったことが挙げられます。
これらは、生活習慣病を予防するために、毎日の食生活で気をつけることが大切です。

「減塩って、おいしくなさそう」
「野菜をたっぷりって、どのくらい食べればいいの？」
「バランスの取れた食事って、どうすればいの？」

こんな疑問をお持ちの方は、「信州食育発信　３つの星レストラン」で食べられる「「健康づくりの“食”協力店おすすめメニュー」を召し上がってみてください。
「食事のバランス」、「食塩や脂質を控える」、「野菜たっぷり」を考えて作ってくださったメニューですので、おいしく食べながら、普段の食事の参考にすることができます。

２０～５０歳代の方へ
県が実施した調査によると、２０～５０歳代の方では、昼食に外食などを利用される方が約４割いらっしゃるようです。また外食などを利用した場合は特に、食塩や脂質の摂りすぎ、野菜不足といったことが顕著にみられています。
外食などを日常的に利用される方は、ご自身の健康づくりを考えて、ぜひ「健康づくりの“食”協力店おすすめメニュー」をご活用ください。

「食事のバランス」「食塩や脂質を摂り過ぎない」「野菜をたっぷり」
毎日コツコツ取り組むことで、生活習慣病の予防と健康づくりにつながります。


「健康づくりの“食”協力店おすすめメニュー」について
主食・副菜・主菜のそれぞれの量は、食事バランスガイド基本型の１/３程度を目安にし、エネルギーは700kcal程度になっているメニューです。
食事バランスガイドとは
長野県版食事バランスガイド「信濃の国食事バランスガイド」はこちら

また、長野県の方々の食生活の課題となっている「食塩や脂質の摂り過ぎ」「野菜不足」の解消につながるよう、食塩及び脂質の量や野菜の量についても、下記の目安で作られているメニューです。
・食塩は４ｇ未満　（生活習慣病の予防のために、１日に男性は９ｇ未満、女性は7.5ｇ未満に抑えるのが目標です）
・脂質は20ｇ程度　（脂質は多すぎず、少なすぎず、適度な範囲で摂る必要があります）
・野菜は２ｓｖ（調理前の重さで140ｇ）以上

「健康」「食文化」「環境」の３項目の取組がすべて揃っていなくても、「健康づくりの食協力店おすすめメニュー」の提供があるお店、「食べ残しを減らす取組」があるお店など、それぞれの取組を行っているお店についてもご紹介しています。

長野県は、南北に長い県で、四季の変化に富んだ自然環境のため、各地に地域の歴史や特色を生かした郷土食が多くありします。
また、豊かな自然環境に恵まれ、米・果実・野菜・きのこ・畜産など、様々な食材の生産があります。
ところが、近ごろは、食の生産場面に触れる機会や郷土食を作る機会が減少し、食を大切にする心の薄れや、地域の食文化が伝承されにくくなっている現状があります。

「信州食育発信　３つの星レストラン」では、地域の食材や郷土食が、県民の方々にとって身近な存在になるよう、様々な取組を行ってくださっています。

（取組例）
地域に伝わる「郷土食」をメニューに取り入れて、地域の食文化をＰＲする
地域の食材や県産食材を積極的に取り入れて、食材や産地のことをＰＲする
旬の食材を積極的に取り入れ、旬の食材をＰＲする

【住所】
松本市深志1-2-30　エスパ内
0263-37-0297

【ホームページ】
http://www.7andi-fs.co.jp/7fs/

【店舗の種類】
レストラン

【営業時間】
10:00～21:00

【取組内容】
★健康づくりの食協力店の取組
　■健康づくりの“食”協力店おすすめメニューを2種類提供
　　（食事のバランス、食塩及び脂質の量、野菜の量について、長野県が示した基準を満たすメニューです）
　
　鶏しゃぶサラダ＆豆乳つけそば　白玉あずき添え　1,060円（税込）

　
鶏しゃぶ18穀ごはん＆具沢山サラダ　白玉あずき添え　930円（税込）

　
　■主食の減量
　　ご飯の量は小盛に変更可能（一部メニュー）

★食文化の継承に関する取組

　　長野県に馴染んでいる食材（そば等）をメニューに使用　
　　地産地消の推進として、長野県産ワイン「井筒ワイン果報」を販売

★食べ残しを減らそう協力店の取組
　
　■適量の注文
　　　ご飯の量は大・中・小が選択可能
　
　■持ち帰り希望者への対応
　　　持ち帰りを希望される場合に対応可能（一部メニュー）

地図はこちら